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08.04.16. Hoy en el ring Lentejas Vs Ajo Negro UMAMI!!! No olvideis que el hierro es un mineral esencial para el cuerpo humano. "And the winner is...."
01.04.16. ¿Conoces el Ajo Negro? Los orígenes del Ajo Negro tienen siglos de antigüedad, de origen Japonés, desde sus inicios se presentó como un producto de salud que incrementaba la longevidad de los consumidores. La cultura japonesa en su ímpetu por la fermentación precisa de los alimentos para conseguir nuevos y cuidados sabores, originó lo que hoy en día está catalogado como un Superalimento: El Ajo Negro. (Kuru Ninniku) Ajo Negro Umami es la mezcla perfecta de dulce y salado, textura suave y dura que se deshace en la boca y que en su contacto con el paladar profundiza en los sabores balsámicos, acaramelados y con matices a regaliz y a chocolate. ¡Ah, y no os preocupéis!… el Ajo Negro Umami ni pica, ni se repite ni tiene ese olor característico del ajo. SABOR: El Ajo Negro e
PURÉ DE GUISANTES Y TAPIOCA CON AJO NEGRO

Dificultad: Media

Tiempo: 40 minutos

  • Brotes de guisantes
  • Ajo negro CONDELEITE, en rodajas finas

Puré de guisantes:

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1/2 taza de cebollas en rodajas
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1 taza de guisantes desgranados frescos o congelados
  • 1 ramita de salvia fresca
  • 1 ramita de estragón fresco
  • Sal marina

Tapioca

  • 1/2 taza de habas sin cáscara
  • 1/2 taza de guisantes frescos sin cáscara
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 4 tazas de agua
  • 2/3 taza de perlas de tapioca
  • 3/4 taza de mascarpone o crema fresca
  • 1/3 taza de queso de oveja finamente triturado
  • Sal marina

Puré de guisantes:

  • Derretir la mantequilla en una sartén pequeña. Freír las cebollas y el ajo a fuego lento hasta que se ablanden.
  • Agregar los guisantes y las hierbas a la sartén, más una pizca de sal. Cocinar unos minutos hasta que los guisantes estén tiernos.
  • Pasar todo a una licuadora, añadir suficiente agua para que los guisantes se mezclen hasta que se forme un puré sedoso y suave, agregando un poco más de agua si es necesario. Pasa a través de un tamiz o colador fino.
  • ¡Muy importante! Enfriar rápidamente (sobre un recipiente con agua helada o hielos) para retener el color verde y dejarlo reposar un rato.
  • Antes de servir volver a calentar el puré de guisantes en una olla pequeña.

Tapioca

  • Cocer las habas en agua hirviendo hasta que estén cocidas y tiernas, aproximadamente 2 minutos. Luego, refresca las habas en un recipiente con agua helada. Pelar las habas de sus pieles. Cocer los guisantes y revolver en agua con hielo. Escurrir las habas y los guisantes, y dejar a un lado.
  • Poner a hervir el caldo de pollo y el agua. Agregar la tapioca y una pizca de sal. A fuego lento cocinar la tapioca, removiendo continuamente, durante 10-15 minutos hasta que quede un pequeño punto blanco en el centro de cada grano. Escurrir a través de un tamiz de malla fina o colador y enjuagar con agua corriente tibia hasta que la mayoría de la pegajosidad se elimine.
  • Vuelve a calentar la tapioca en una olla. Agregar el mascarpone y el queso rallado, y suficiente agua para ayudar a aflojar la tapioca, ~ 3/4 taza. Revuelve para combinar.
  • La textura debe ser similar a un risotto cremoso. Agregar el ajo negro en láminas, las habas y los guisantes con cáscara.
¡Listos para comer!!!